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Gastronomii¿½i¿½a

Aunque el único pescado autóctono de esta tierra sea la trucha, en las cocinas de la Sierra han evolucionado magníficos preparados a partir de salazones como el cardo con bacalao y almendras o cualquiera de los veintitantos ajoarrieros catalogados.
De la matanza del cerdo cabe destacar la longaniza y el magistral salmorrejo de adobo. Otro animal emblemático es el cordero y sobre todo el ternasco, nutrido con todos los aromas de esta tierra y bien asado.
Los postres más preciados son el guirlache, el pastillo de calabaza, el mostillo tierno con nata y frutos secos, un pedazo de queso de cualquiera de las queserías de la zona. almendras tostadas o garrapiñadas...
 

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VINO D.O. SOMONTANO
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