{"id":19416,"date":"2022-11-02T00:00:00","date_gmt":"2022-11-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/guara.org\/non-classe\/lor-liquide-les-moulins-a-huile-et-la-tradition\/"},"modified":"2026-06-02T22:26:14","modified_gmt":"2026-06-02T20:26:14","slug":"lor-liquide-les-moulins-a-huile-et-la-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guara.org\/fr\/decouvre-guara\/lor-liquide-les-moulins-a-huile-et-la-tradition\/","title":{"rendered":"De l’or liquide, des moulins \u00e0 huile et la tradition dans la Sierra de Guara"},"content":{"rendered":"\n

\nOn sait que l’olivier a \u00e9t\u00e9 introduit dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique par les Ph\u00e9niciens et que, lorsque les colonies grecques s’y sont \u00e9tablies, selon H\u00e9rodote au VIIe si\u00e8cle avant J.-C., la culture de l’olivier \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien implant\u00e9e dans la r\u00e9gion. Les Romains commercialisaient et distribuaient l’huile d’olive produite dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique \u00e0 travers tout l’empire et ici, dans la Sierra de Guara, la tradition a perdur\u00e9 et nous profitons aujourd’hui de tout ce savoir accumul\u00e9 au cours de pas moins de 2 700 ans. \n<\/p>\n\n

\nVenir dans la Sierra de Guara, c’est profiter de la nature, des peintures rupestres, de la g\u00e9ologie, du patrimoine, mais aussi de l’huile d’olive. On ne peut pas comprendre la gastronomie locale sans cet \u00ab or liquide \u00bb. Bien s\u00fbr, il ne reste plus d’oliviers datant de l’\u00e9poque romaine, mais on en trouve encore quelques-uns, de v\u00e9ritables centenaires, qui produisent une huile difficile \u00e0 \u00e9galer. \n<\/p>\n\n

Les moulins \u00e0 huile qui perp\u00e9tuent la tradition de la fabrication de l’huile d’olive<\/h2>\n\n

\nLes moulins \u00e0 huile sont les installations o\u00f9 l’on extrait l’huile des olives. Aujourd’hui, bien que beaucoup aient disparu, il en reste six, auxquelles on pr\u00e9dit un bel avenir pour trois raisons : la premi\u00e8re est que les habitants et les touristes appr\u00e9cient de plus en plus la valeur de l’huile du Somontano ; le deuxi\u00e8me est que certaines familles ont continu\u00e9 \u00e0 miser sur l’olivier et l’huile m\u00eame dans les moments les plus difficiles ; et le troisi\u00e8me, c’est que l’arriv\u00e9e de l’appellation d’origine \u00ab Aceite del Somontano \u00bb pourrait bien accomplir le miracle qui s’est produit avec le vin sur ce m\u00eame territoire.\n<\/p>\n\n

\"Buera_Torno\"<\/figure>\n\n
<\/div>\n\n

Vari\u00e9t\u00e9s d’olives uniques du Somontano<\/h2>\n\n

Il existe un excellent ouvrage datant de 2006, r\u00e9dig\u00e9 par l’ing\u00e9nieur Javier Vi\u00f1uales Andreu, que tu peux consulter en cliquant sur le lien que je te laisse \u00e0 la fin. Vi\u00f1uales y met en avant ce qui rend les oliviers et l’huile du Somontano uniques : on y trouve 4 vari\u00e9t\u00e9s principales d’olives, 5 vari\u00e9t\u00e9s secondaires et jusqu’\u00e0 10 vari\u00e9t\u00e9s locales que tu auras du mal \u00e0 trouver ailleurs. <\/p>\n\n

Vous pourriez passer une semaine \u00e0 d\u00e9guster diff\u00e9rentes huiles sans pour autant avoir go\u00fbt\u00e9 \u00e0 toutes les vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles de la r\u00e9gion. Amateurs d’huile et de gastronomie\u2026 Qu’attendez-vous ? <\/p>\n\n

Ici, tout le monde conna\u00eet des noms tels que \u00ab alquezrana \u00bb, \u00ab negral de Bierge \u00bb, \u00ab Al\u00eda \u00bb, \u00ab Gordal del Somontano \u00bb, \u00ab pansere\u00f1a \u00bb, \u00ab royeta de Asque \u00bb et m\u00eame un arbre qui tire son nom du c\u00e9l\u00e8bre olivier dont il est issu : l\u2019\u00ab olivera de Nadal \u00bb. Le c\u00e9l\u00e8bre olivier de Nadal se trouve \u00e0 Colungo et figure sur la liste des arbres monumentaux et singuliers d\u2019Aragon. <\/p>\n\n

Cet arbre spectaculaire, dont le tronc mesure plus de 13 m\u00e8tres de circonf\u00e9rence et qui culmine \u00e0 plus de huit m\u00e8tres de hauteur, m\u00e9rite le d\u00e9tour. En effet, l\u2019\u00ab Olivera de Nadal \u00bb est une attraction touristique ; c\u2019est l\u2019un des arbres les plus appr\u00e9ci\u00e9s et les plus connus de la province de Huesca, et tr\u00e8s probablement aussi l\u2019un des plus anciens, puisqu\u2019on estime qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un arbre mill\u00e9naire. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n
\"olivo-milenario_colungo\"
Olivier mill\u00e9naire de Colungo<\/figcaption><\/figure>\n\n
<\/div>\n\n

\n\u00c0 ce stade, je ne pense qu’\u00e0 une chose : m’asseoir \u00e0 l’ombre de cet arbre impressionnant, sortir une miche de pain de mon sac \u00e0 dos et l’arroser g\u00e9n\u00e9reusement d’huile. Le tout accompagn\u00e9 d’un peu de vin du Somontano et\u2026 Y a-t-il quelque chose de mieux ? \n<\/p>\n\n

Tourisme ol\u00e9icole dans la Sierra de Guara<\/h2>\n\n

\nLe programme pr\u00e9c\u00e9dent, \u00e0 l’ombre de l’\u00ab Olivera de Nadal \u00bb, est difficile \u00e0 surpasser, mais je te proposerais de le compl\u00e9ter par la visite de deux lieux exceptionnels, \u00e9troitement li\u00e9s \u00e0 la tradition ol\u00e9icole du Parc naturel de la Sierra et des Canyons de Guara.\n<\/p>\n\n

Le pressoir \u00e0 huile de Buera<\/h3>\n\n

\nLe premier de ces sites est le moulin \u00e0 huile de Buera. La visite de ce moulin datant des XVIIe et XVIIIe si\u00e8cles est un v\u00e9ritable voyage dans le temps. Outre les panneaux explicatifs, vous aurez la chance de voir ce moulin en parfait \u00e9tat de fonctionnement et de le voir \u00e0 l’\u0153uvre. Vous d\u00e9couvrirez \u00e9galement toutes les vari\u00e9t\u00e9s d’oliviers du Somontano, ainsi que les traditions et l\u00e9gendes li\u00e9es \u00e0 l’olivier, \u00e0 l’olive, \u00e0 l’huile et aux moulins \u00e0 huile. \n<\/p>\n\n

Aceites Ferrer, tradition et modernit\u00e9 \u00e0 Bierge<\/h3>\n\n

Un autre lieu qui m\u00e9rite le d\u00e9tour est le moulin \u00e0 huile Aceites Ferrer<\/a> \u00e0 Bierge. Vous pourrez y d\u00e9couvrir l’ancien moulin, mais aussi la mani\u00e8re dont l’huile est extraite aujourd’hui. <\/p>\n\n

Si vous souhaitez faire une excellente impression en offrant de l’huile, outre chez Ferrer, vous trouverez une superbe s\u00e9lection d’huiles dans la boutique \u00ab Fornocal Cosas de Aqu\u00ed<\/a> \u00bb, situ\u00e9e \u00e0 Alqu\u00e9zar.<\/p>\n\n

\"Bierge_AceitesFerrer\"
Moulin \u00e0 huile Ferrer (Bierge)<\/figcaption><\/figure>\n\n

La r\u00e9colte des olives, une exp\u00e9rience authentique<\/h3>\n\n

\nSi vous faites partie de ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent se promener en plein air sans trop planifier leur itin\u00e9raire, sachez simplement qu’entre octobre et d\u00e9cembre, vous aurez tr\u00e8s probablement l’occasion de croiser des familles d’agriculteurs en train de r\u00e9colter les olives de leurs oliviers centenaires. Ce sera sans aucun doute une exp\u00e9rience magnifique. \n<\/p>\n\n

D\u00e9couvrez l’huile d’olive de la Sierra de Guara<\/h2>\n\n

\nN’oublie pas de nous le dire si tu viens ! Sur Instagram, utilise le hashtag #ViveGuara<\/strong> et on t’en sera tr\u00e8s reconnaissant. \n<\/p>\n\n

LIENS INCONTOURNABLES<\/strong><\/p>\n\n

Le tour \u00e0 huile de Buera :https:\/\/guara.org\/centro-museistico\/torno-de-aceite-buera\/<\/a><\/p>\n\n

Huiles Ferrer :https:\/\/guara.org\/otros-servicios\/aceites-ferrer\/<\/a><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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