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Les saveurs de la Sierra de Guara font partie intégrante de l’expérience d’un voyage dans cette région. Dans les restaurants, les gîtes ruraux ou les petits commerces, on peut découvrir des produits artisanaux élaborés avec des matières premières locales et beaucoup de soin. Dans ce circuit, nous vous présentons quelques-uns des établissements où vous pourrez les acheter, les déguster pendant votre visite et les emporter chez vous en souvenir, porteurs d’une forte identité locale.
La gastronomie, une véritable carte de visite de la Sierra de Guara
La Sierra de Guara ne se découvre pas seulement à pied ou à vélo : elle se savoure aussi tranquillement, bouchée après bouchée. En 2018, la région a été reconnue comme Territoire d’intérêt gastronomique d’Aragon, grâce à la richesse de son patrimoine agroalimentaire, à l’authenticité de sa cuisine et au vaste programme d’activités liées aux produits locaux. Une reconnaissance qui ne fait que confirmer ce que ceux qui connaissent ce territoire savaient déjà : ici, le goût fait partie du paysage.
Un parcours à la découverte des produits artisanaux de la Sierra de Guara
Chaque étape de ce parcours gastronomique est l’occasion de découvrir la région à travers ses terroirs, sa cuisine et les échanges.
À Adahuesca, la fromagerie Quesos de Radiquero transforme plus de 350 000 litres de lait par an en fromages uniques, élaborés avec un savoir-faire artisanal et des matières premières locales. À quelques kilomètres de là, à Colungo, on distille des eaux-de-vie et des liqueurs dans des alambics traditionnels, selon des recettes transmises de génération en génération.
À Barbastro, la capitale du Somontano, on trouve des produits aussi singuliers que le caviar d’esturgeon de la marque Caviar Pirinea, élaboré à El Grado, et les produits gastronomiques sélectionnés par Julián Mairal, une boutique forte de plus de 60 ans d’histoire. Les vins de l’appellation d’origine Somontano, avec plus de 100 références et 30 caves, s’accordent à merveille avec la plupart des plats de la région.
Le parcours se poursuit à Bierge, où le moulin à huile familial Aceites Ferrer met en bouteille cet « or liquide » sous forme d’huile d’olive vierge extra, à partir de variétés autochtones telles que l’alquezrana, la verdeña et la negral de Bierge. C’est également dans ce village que sont fabriquées les glaces artisanales Elarte, à partir d’ingrédients naturels de première qualité, locaux et sans gluten.
À Sieso de Huesca, la fromagerie Villa Villera élabore tous ses produits de manière artisanale, selon des recettes traditionnelles et en utilisant du lait provenant des vaches de sa propre exploitation. Sa gamme comprend du fromage frais, affiné et semi-affiné, du fromage blanc, du yaourt, du flan aux œufs et du gâteau au fromage, tous caractérisés par la saveur soignée d’une production locale et familiale.
L’étape à Abiego vous invite à découvrir la pâtisserie traditionnelle de Porta, où le guirlache, les petits gâteaux à la citrouille et les biscuits sont toujours préparés comme autrefois. Et à Alquézar, la boutique Fornocal – Cosas de Aquí rassemble des produits de toute la région : miels, amandes, vins, charcuteries, huiles, eaux-de-vie et confiseries que l’on peut acheter tout en dégustant un café ou une horchata.
Enfin, à Siétamo, la boulangerie Ferrando continue de confectionner du pain et des pâtisseries maison, et reste un lieu de rencontre pour les habitants et les visiteurs en quête des saveurs d’antan.
Bon nombre de ces produits peuvent être dégustés dans les restaurants, gîtes ruraux, hôtels, campings et auberges de la Sierra de Guara, qui misent sur la cuisine de proximité et la mise en valeur des produits locaux. Et ceux qui souhaitent ramener chez eux un souvenir de cette richesse trouveront dans ces boutiques et chez ces producteurs l’occasion de continuer à savourer la Guara après leur voyage.
Pour découvrir tous les établissements gastronomiques de la région, vous pouvez consulter le site web : https://guara.org/
