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On sait que l’olivier a été introduit dans la péninsule ibérique par les Phéniciens et que, lorsque les colonies grecques s’y sont établies, selon Hérodote au VIIe siècle avant J.-C., la culture de l’olivier était déjà bien implantée dans la région. Les Romains commercialisaient et distribuaient l’huile d’olive produite dans la péninsule ibérique à travers tout l’empire et ici, dans la Sierra de Guara, la tradition a perduré et nous profitons aujourd’hui de tout ce savoir accumulé au cours de pas moins de 2 700 ans.
Venir dans la Sierra de Guara, c’est profiter de la nature, des peintures rupestres, de la géologie, du patrimoine, mais aussi de l’huile d’olive. On ne peut pas comprendre la gastronomie locale sans cet « or liquide ». Bien sûr, il ne reste plus d’oliviers datant de l’époque romaine, mais on en trouve encore quelques-uns, de véritables centenaires, qui produisent une huile difficile à égaler.
Les moulins à huile qui perpétuent la tradition de la fabrication de l’huile d’olive
Les moulins à huile sont les installations où l’on extrait l’huile des olives. Aujourd’hui, bien que beaucoup aient disparu, il en reste six, auxquelles on prédit un bel avenir pour trois raisons : la première est que les habitants et les touristes apprécient de plus en plus la valeur de l’huile du Somontano ; le deuxième est que certaines familles ont continué à miser sur l’olivier et l’huile même dans les moments les plus difficiles ; et le troisième, c’est que l’arrivée de l’appellation d’origine « Aceite del Somontano » pourrait bien accomplir le miracle qui s’est produit avec le vin sur ce même territoire.
Variétés d’olives uniques du Somontano
Il existe un excellent ouvrage datant de 2006, rédigé par l’ingénieur Javier Viñuales Andreu, que tu peux consulter en cliquant sur le lien que je te laisse à la fin. Viñuales y met en avant ce qui rend les oliviers et l’huile du Somontano uniques : on y trouve 4 variétés principales d’olives, 5 variétés secondaires et jusqu’à 10 variétés locales que tu auras du mal à trouver ailleurs.
Vous pourriez passer une semaine à déguster différentes huiles sans pour autant avoir goûté à toutes les variétés traditionnelles de la région. Amateurs d’huile et de gastronomie… Qu’attendez-vous ?
Ici, tout le monde connaît des noms tels que « alquezrana », « negral de Bierge », « Alía », « Gordal del Somontano », « pansereña », « royeta de Asque » et même un arbre qui tire son nom du célèbre olivier dont il est issu : l’« olivera de Nadal ». Le célèbre olivier de Nadal se trouve à Colungo et figure sur la liste des arbres monumentaux et singuliers d’Aragon.
Cet arbre spectaculaire, dont le tronc mesure plus de 13 mètres de circonférence et qui culmine à plus de huit mètres de hauteur, mérite le détour. En effet, l’« Olivera de Nadal » est une attraction touristique ; c’est l’un des arbres les plus appréciés et les plus connus de la province de Huesca, et très probablement aussi l’un des plus anciens, puisqu’on estime qu’il s’agit d’un arbre millénaire.
À ce stade, je ne pense qu’à une chose : m’asseoir à l’ombre de cet arbre impressionnant, sortir une miche de pain de mon sac à dos et l’arroser généreusement d’huile. Le tout accompagné d’un peu de vin du Somontano et… Y a-t-il quelque chose de mieux ?
Tourisme oléicole dans la Sierra de Guara
Le programme précédent, à l’ombre de l’« Olivera de Nadal », est difficile à surpasser, mais je te proposerais de le compléter par la visite de deux lieux exceptionnels, étroitement liés à la tradition oléicole du Parc naturel de la Sierra et des Canyons de Guara.
Le pressoir à huile de Buera
Le premier de ces sites est le moulin à huile de Buera. La visite de ce moulin datant des XVIIe et XVIIIe siècles est un véritable voyage dans le temps. Outre les panneaux explicatifs, vous aurez la chance de voir ce moulin en parfait état de fonctionnement et de le voir à l’œuvre. Vous découvrirez également toutes les variétés d’oliviers du Somontano, ainsi que les traditions et légendes liées à l’olivier, à l’olive, à l’huile et aux moulins à huile.
Aceites Ferrer, tradition et modernité à Bierge
Un autre lieu qui mérite le détour est le moulin à huile Aceites Ferrer à Bierge. Vous pourrez y découvrir l’ancien moulin, mais aussi la manière dont l’huile est extraite aujourd’hui.
Si vous souhaitez faire une excellente impression en offrant de l’huile, outre chez Ferrer, vous trouverez une superbe sélection d’huiles dans la boutique « Fornocal Cosas de Aquí », située à Alquézar.
La récolte des olives, une expérience authentique
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent se promener en plein air sans trop planifier leur itinéraire, sachez simplement qu’entre octobre et décembre, vous aurez très probablement l’occasion de croiser des familles d’agriculteurs en train de récolter les olives de leurs oliviers centenaires. Ce sera sans aucun doute une expérience magnifique.
Découvrez l’huile d’olive de la Sierra de Guara
N’oublie pas de nous le dire si tu viens ! Sur Instagram, utilise le hashtag #ViveGuara et on t’en sera très reconnaissant.
LIENS INCONTOURNABLES
Le tour à huile de Buera :
https://guara.org/centro-museistico/torno-de-aceite-buera/
Huiles Ferrer :
https://guara.org/otros-servicios/aceites-ferrer/
